曾有位日本友人問我第一個會做的日本料理是什麼？
當我回答是玉子燒時，他露出很不可思議的表情
因為看似簡單的玉子燒，其實也沒那麼簡單
有趣的是每個家庭，每個餐廳做出的玉子燒各有其風味
愛玉子燒成痴的我有機會就到處試試，品嘗各家的特色
可能是受了媽媽的影響，小米亞也愛玉子燒
於是，玉子燒變成媽媽愛心便當的定番菜色
每次想換菜色時，米亞總是拒絕
答案是～吃不膩！
而且對於台灣夏天悶熱的天氣其實玉子燒也是個好選擇
因為比較不容易＂臭酸＂
至於我為何會做玉子燒，這要從我的第一份工作談起
日本商事的特殊文化，偶爾會需要到社宅（社長的自宅）家參加活動
餐點經常都是由社長家的家政婦準備
去了幾回比較熟悉了，有次就在廚房跟她聊了起來
她突然問我～妳知道玉子燒怎麼做嗎？
我笑笑的回答～不知道耶
她笑著說～你想學嗎？其實有幾個重要秘訣，我教你！
秘訣之一就是＂先＂準備個玉子燒專用的鍋子吧！
以往我只有一個尺寸的鍋子
後來入手了小尺寸的玉子燒鍋子
據說這是日本專為製作便當用玉子燒所設計的
果真～煎出來的玉子燒大小放在便當裡剛剛好
接下來就是蛋汁的＂高湯＂
這就是決定玉子燒口味的重要關鍵
各家不同的味道也是因為各家調出來的＂高湯＂味道不同
我比較懶惰，通常會買日本製的玉子燒專用＂高湯＂
煎出來的玉子燒味道很像日本餐廳吃到的玉子燒風味，相當道地！
當然在蛋汁混合這高湯前，要先把蛋汁過濾去掉雜質
煎出來的玉子燒才會漂亮喔～
將蛋汁倒在鍋內用筷子或鍋鏟捲到一邊（個人比較建議用筷子）
再倒入蛋汁，趁未乾時把剛剛捲好的蛋捲上新的蛋汁
哈～有點難懂對吧？！
我其實很想示範給大家看，但要我一邊拍照一邊煎玉子燒我會緊張
所以找了一段我覺得示範相當清楚易懂的影片跟大家分享
不懂日文沒關係，看影片完全就可明白做法
相信我，只要多練習就會成功的
瞧我一開始也很失敗～光看顏色就不討喜
除了加高湯也可包起司味道也相當棒
這時不建議加高湯，味道會太重
第一次包起司時失敗了，原因是蛋汁不夠多變得太薄
於是整個玉子燒的口感變得像蛋餅了
還有起司再加上火腿，小朋友一定超愛！
我常覺得玉子燒是日本料理店特別是壽司店不可或缺的定番料理
更覺得如果一家日本料理店的玉子燒不好吃
就猶如失去其靈魂般的遺憾（我說的會太嚴重了嗎？）
接下來分享一下到處品嚐的各種風味的玉子燒吧。。
★ 玄海壽司居酒屋
★ 微風廣場丸壽司
★ 宮崎懷石創意料亭
玉子燒也常與壽司配對～大小朋友都愛的玉子燒壽司
★ 海壽司
很多鐵板燒也會把玉子燒當作配菜
★ 九元鐵板燒
★ 宏禧鐵板燒
每回到日本旅遊，除了拉麵之外
我不會錯過的就是玉子燒
即使不刻意，也常常會吃到～
★ 新宿旋轉壽司
★ 石垣島Club Med餐廳
★ 北海道ホテル
日式飯店通常一定會有和式早餐
而和式早餐一定不會缺少的就是玉子燒
看到了嗎？就在那左上角落～～
常去日本旅遊的小米亞當然也注意到了
所以到日本旅遊每天早上總會吃上２～３塊玉子燒
（請忽略餐盤上方雜亂的垃圾～＞＜）
放冷了，也完全OK
於是，日本便當的基本配菜也會有玉子燒
冷盤一堆的宴席料理當然也少不了玉子燒
偶爾還會出現包不同內餡的玉子燒
去了日本好幾次，有次才知道原來宴席料理也有兒童餐
然後也發現了可愛的玉子燒
瞧瞧看小米亞多麼開心～～
有關我的玉子燒日記。。持續中～～
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